Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 500 gr di
Farina
- 4 Uova per la
pasta
- Acqua quanto
basta
Per il Ripieno
- 500 gr di
ricotta
- 200 gr di
spinaci lezzati e ben strizzati
- 2 uova
- sale e pepe
quanto basta
- Difficoltà : Media
- Tempi di preparazione : 1h 20 Min
- Apporto energetico: 600 Kcalorie
per porzione
Procedimento
Preparate una fontana con la farina, aggiungete le uova e acqua quanto basta
e lavorate l'impasto fino ad ottenere
un panetto elastico.
Dopo averlo lavorato a lungo (con l'impastatrice risulta più semplice
) lasciatelo riposare per almeno 20 minuti. Nel frattempo potete dedicarvi alla preparazione del
ripieno, mecolando la ricotta con gli spinaci ben strizzati e tagliati non finemente ma in modo grossolano, aggiungendo le
uova, il formaggio, un pizzico di noce moscata (a piacere) , sale e pepe.
Su una spianatoia
infarinata tirate la sfoglia con un mattarello fino a farla
diventare sottile (circa 1 mm di spessore)
tagliate la pasta così ottenuta a strisce larghe almeno 15 cm e successivamnte, ponete il ripieno al suo interno
Chiudete la sfoglia così ottenuta premendo
bene con le dita sui 3 lati rimanenti in modo che il ripieno non esca durante la
cottura. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolateli e conditeli.
Suggerimenti
La ricetta amiatina li vuole conditi con ragù di carne e parmigiano , ma sono ottimi anche con burro fuso salvia e parmigiano
Vino abbinato a questo piatto
Vino rosso di medio corpo, un sangiovaese va benissimo.
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Ingredienti per 4 persone
- 3 grosse
cipolle scalogno
- 4 pomodori
- 3 costola di Sedano
- Alcune mezze fette di pane
- 4 uova
- Pecorinoo
- Olio extravergine d'oliva quanto basta
- basilico
- brodo vegetale
- Sale
- Difficoltà
:facile
- Tempi di preparazione : 1h
30 Min
- Apporto energetico: 500 Kcalorie per porzione
Procedimento
Fate soffriggere tutta la cipolla tagliata a fette abbastanza sottili ma non
eccessivamente ,badando che non si indori troppo, deve saporire ma non bruciare.
La cottura va continuata a fuoco lento finché le cipolle non saranno quasi disfatte.
Mescolate in cottura i pomodori a pezzi ed unendo anche gli odori (basilico e sedano
tritati in modo grossolano). Quando la cottura è ultimata per circa 1 h aggiungere il brodo vegetale, (sarebbe meglio se anche il brodo fosse stato preparato artigianalmente)
e fa bollire per almeno 20 minuti.
Nel frattempo disporre nei piatti o nelle scodelle (delle terrine di terracotta sono l'ideale) le fette di pane ben abbrustolito e grattugiare sopta il pecorino.
A fine cottura sulla pentola vanno disposte le uova (chiara e tuorlo insieme) facendo ben attenzione che non si mischino, devono essere ben distanziate tra loro.
Dopo circa un paio di mnuti, appena le uova si saranno un po rapprese ,con un mescolo disporre l'acquacotta nelle terrine sopra il pane avendo cura di prendere anche l'uovo.
Suggerimenti
Attenzione a non far rapprendere troppo l'uovo.
Vino abbinato a questo piatto
Assolutamente un Morellino di Scannsano di 1/2 anni
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Ingredienti per
4 persone
- 300 gr. di farina di castagne
- Mezzo litro d’acqua
- 1 manciata di uva passa
- 1 manciata abbondante di pinoli
- 1 manciata di noci sgusciate
- 1 rametto di ramerino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Difficoltà
:facile
- Tempi di preparazione :
45 Minuti
- Apporto energetico:
400 Kcalorie per porzione
Procedimento
In una tazza abbondante di acqua calda, ponete l’uva passita in ammollo. In una
zuppiera mettete i 300 gr di farina setacciandoli preventivamente. Aggiungete la
presa di sale e piano piano, mescolando con una frusta, l’acqua fredda in modo
che si crei un composto abbastanza liquido e senza grumi e lasciate riposare per
mezz’ora.
Fate soffriggere per 1 minuto 3 cucchiai d’olio d’oliva insieme al rametto di
ramerino in modo da ottenere un olio leggermente aromatizzato che verserete sul
fondo di una teglia piuttosto bassa con il ramerino stesso.
Aggiungete a questo punto tutti gli ingredienti avendo cura di “sparpagliarli”
sul fondo della teglia. Versate dopo il tempo di riposo il composto di farina di
castagne nella teglia, aggiungete altri 3 cucchiai d’olio cercando di
cospargerne il dolce ed infornate per 30 o 40 minuti in forno a 220°.
Suggerimenti
E' un dolce che va fatto quando è il suo tempo, cioè da metà novembre, quando la
nuova farina di castagne è disponibile.
Vino abbinato a questo piatto
Un vino novello di qualità secondo il gusto personale.